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112歲酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的長壽秘笈是什么?


2019-08-15 20:00:19   來源:   作者:   評論:0 點擊:100
112歲酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的長壽秘笈是什么?

 

 

2019年8月15日13時22分,中國釀酒行業泰斗秦含章先生在北京仙逝,仙壽112歲。

秦老是我國老一輩的科學家和工程師,是釀酒界的一代宗師,也是新中國食品科學技術和工業發酵與釀造技術的拓荒者和學術帶頭人。他學識淵博,造詣精深,理論聯系實際,積極培養青年一代,桃李眾多,為推動我國釀酒工業的發展做出了突出貢獻。

秦老一生胸懷報國之志,情系釀酒事業,為我國白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒生產技術的改造、創新與發展均做出了卓越貢獻。“茅臺工藝試點”、“汾酒試點”更是奠定了新中國白酒產業快速發展的堅實基礎。

作為酒界的泰山北斗,秦老一生與汾酒頗具淵源。

在1965年舉行的第三屆“人代會”上,秦含章對坐在身旁的鄧穎超大姐說:“如果總理一定要喝酒,建議還是喝點汾酒吧。”鄧穎超問及緣由,秦含章答:“汾酒純凈。”

這里用以稱譽汾酒的“純凈”二字,同樣可以用來評價秦含章本人。作為著名的釀酒大師,無論是對酒,還是對待生活里的文字詩書、親情愛情,他皆因純凈而更加專注,也因為純凈而更顯熱忱。

說起秦老與汾酒的情緣,不得不提“汾酒試點”。記得那是1962年,國家為了總結提高汾酒生產技術的傳統經驗,輕工部領導找秦含章(以下簡稱“秦老”)進行座談,要其帶頭深入汾酒廠開展技術研究工作,并交代秦老一定要搞好。

112歲酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的長壽秘笈是什么?

 

1998年4月16日 秦含章在國家質量技術監督局“汾酒、竹葉青酒產品質量國家監督專項抽查結果新聞發布會”上講話

當時正值60年代解放初期,缺吃少穿,交通不便,生活非常艱苦。而秦老在接到通知后,便帶領當時抽調的輕工業部發酵所工程師熊子書、山西省發酵研究所、輕化所等研究人員組成的“總結提高汾酒生產經驗試點工作組”(即“汾酒試點”)相關人員,通過汽車、馬車、步行一路奔波了三天時間,抵達了地處呂梁山區的汾酒廠。而且當時的汾酒廠沒有招待所,秦老便把一個小山坡的窯洞當成了家,自己花錢在食堂解決一日三餐。

安頓后生活后,秦老便帶領大家白天到車間研究,晚上便自己加班加點,在煤油燈下寫“試點”日記,記錄當天的工作內容。

經過一年多的努力,秦老帶領著“汾酒試點”人員對汾酒生產各個環節進行了全方位研究論證和改進創新,一舉解決了諸多問題,汾酒產量實現成倍增長。試點期間,通過對比剖析各種名白酒的不同芳香物質成分,最終找出了清香型白酒是以乙酸乙酯為主要呈香物質的個性特征,并圍繞這些物質含量對白酒香型和風格的影響進行了深入、全面的科學闡釋,并主持撰寫了《怎樣用多快好省的方法大搞現場科學實驗促進汾酒生產高潮》報告,1965年5月20日“汾酒試點”工作宣告結束。

112歲酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的長壽秘笈是什么?

 

“汾酒試點”的宣告結束,也掀開了汾酒新的發展篇章。正如汾酒人總結說,秦老與汾酒的感情是深厚的,秦老對汾酒的貢獻是巨大的。因為秦老主持的“汾酒試點”工作,不但解決了汾酒諸多的技術難題,還建立了比較完整的化學分析方法,剖析了汾酒的主要成分,草擬了汾酒評酒方法,觀察了汾酒釀造微生物的發酵過程,分離、篩選、鑒定了有關的重要菌株。完成了伏曲的釀酒性能,完成了釀酒的寫實工作,探索了提高酒香的具體措施,研究了汾酒香型……。后來,汾酒試點科研成果在全國科學大會上一舉奪得“國家科技貢獻獎”。這無疑是秦老用心血、用真情推動了汾酒的發展。

秦老主持的“汾酒試點”不但推動了汾酒發展,還為清香型白酒技術研究發展奠定了堅實基礎,讓清香型白酒從工藝、香味物質的確認、微生物辨識等方面得到了全面提升,釀造水平的提升帶動產量大幅提高,致使整個70 年代清香型白酒占據全國市場份額的70%以上,成就了享譽全國的“汾老大”。這對長期以來一直牽掛汾酒發展的秦老來說無疑是最欣慰的。

行業人士都知道,寫字、寫詩不僅是秦老的特長,更是老人家的愛好。秦老這么多年來也為汾酒寫下了諸多詩詞墨寶。說起這些,開篇提到的:“萬里銀裝壓早春,四方結隊學汾珍,三杯竹葉馳名久,五好杏花茁異新。”就會浮現在眼前。后來秦老又寫出《“五好”“三絕”贊汾酒》一文,“五好”即:工廠環境好,生產管理好,傳統工藝好,產品質量好,經濟效益好。“三絕”即:汾酒素以色、香、味三絕著稱于世,以表達自己對汾酒的關愛之情。

 

112歲酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的長壽秘笈是什么?

 

 

一朝結緣,永遠牽掛,而且會把這份牽掛,這份情緣融入生活。因為平日生活里秦老總堅持喝幾杯汾酒就是最好的詮釋。

112歲,秦老的長壽秘笈是什么?

112歲酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的長壽秘笈是什么?

 

 

人生七十古來稀,活到100歲是多么遙遠的目標,多少人可望而不可及,更何況是111歲了,所以秦老111歲使得平時冷落的門前格外熱鬧起來,平時忙著各種驚天動地的大事的老總們紛紛前來拜會,述說著自己的酒和這位酒界泰斗關系,希望拉的更近,甚至說秦老長壽是每天喝多少杯他的酒的功勞,讓人不禁笑了。

秦老不是一日三餐,而是一日五餐,且很西式的。

早上7點半吃早餐,一袋半(375毫升)牛奶。牛奶里面要加點咖啡,這是他留學歐洲時養成的習慣,他是無錫人,最喜歡吃糖,給他少放糖,更多的時候是加蜂蜜。烤兩片面包,一片抹上自制的草莓醬,一片抹上奶酪。

第二頓是12點的午餐。主食混合著菜泥的軟飯;一個湯,有時是羅宋湯,有時是排骨湯或雞湯,湯量不大,但都是比較濃。菜都是比較軟爛的。

一到冬天,喝得最多的就是羅宋湯,酸酸的味道,特別開胃。

索教授家燉的羅宋湯,主料是牛肉,配料是西紅柿、胡蘿卜、土豆、芹菜和蔥頭。

營養上:牛肉是高蛋白肉類,能補充足夠的優質蛋白質;西紅柿不僅能增加湯的酸味,而且能補充番茄紅素等保護心臟的營養。胡蘿卜里胡蘿卜素可以保護視力,還能防癌;蔥頭能增強人體抵抗力、芹菜能補充葉綠素等。

午休后,3點鐘吃第三頓:一杯鮮榨橙汁。

下午5點是第四頓,相當于下午茶:一袋牛奶(250毫升),兩片曲奇餅干。為什么有下午茶?索教授自有道理,老年人年齡大了,吸收差了,喝牛奶就能很好地補充鈣。咀嚼能力差,蔬菜做得比較爛,會丟失一些營養尤其是維生素C等,那么鮮榨橙汁則可以找補回來。還要補充些維生素片、鈣片和深海魚油等。

晚上7點第五頓,是晚餐。一碗雜米粥,里面有大米、小米和江米,此外便是兩只豆沙包,一碟青菜泥,一只雞蛋,有時會把雞蛋做成蛋羹,變著花樣做蛋肴。

晚上10點多休息。

我聽著,說這么復雜,不難啊?索教授說,難!需要時間,形成習慣。

112歲酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的長壽秘笈是什么?

 

第一,牛奶不要到商場買,要訂新鮮牛奶,每天送上門來,這樣的牛奶營養損失最少。

第二,索教授在國外留學多年,特別對果醬情有獨鐘。她覺得市場上賣的果醬太甜,不適合老年人吃,且有添加劑。自制草莓醬是索教授最喜歡的事。每當草莓上市時,一次買來5斤新鮮的草莓,洗凈切碎,分批放入一只鐵鍋里,用一只木勺子在鍋里攪拌,邊攪邊摻入少許白糖,一直攪到果碎全部融成濃濃的深褐色醬汁。與此同時,旁邊的爐子上放著一只大鋁煲,煲里煮著幾只空瓶子來消毒。這樣裝進去,密封好,不加任何添加劑防腐劑,也能貯藏一年。5斤草莓能吃一個月左右。嘗一下,比外面賣的草莓醬更新鮮可口。

第三,下午的那一杯橙汁也不買瓶裝飲料,自己用新鮮橙子1只,對開放在果汁壓榨容器里,用手壓榨。

第四,早餐之后,維生素B,深海魚油,維生素C和鈣片。

這時候索教授打開冰箱,拿出了營養素,他說秦老是最早吃安利紐崔萊營養素的人了,他從1991年就開始吃紐崔萊的營養素,我一看有鈣片、深海魚油、維生素E、維生素C、維生素B族等等,真不少啊。

索教授說,一天5頓也是超常的。不過,秦老是少食多餐,隨時有食物,隨時補充營養,每天還要吃兩塊巧克力,比利時的,每天還有兩塊紅燒肉。不要過飽。早上吃得好,中午吃得飽,晚上吃得少。

112歲酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的長壽秘笈是什么?

 

秦老喝自制鮮榨橙汁

至于吃軟吃爛,這是沒辦法的選擇。秦老只有7顆牙齒,又不愿意鑲牙,做飯做菜過程損失的營養素挺多的,所以就要相應地補回來,比如,用純天然、新鮮的果汁補充,外面賣的果汁可能添加了防腐劑,也不會有100%,自制的橙汁還富含鎂、葉酸,鎂可以保護心肌呢。

至于奶酪,很多人都害怕它含膽固醇,但它同時含有豐富的酪蛋白,容易被人吸收。秦老吃的是低膽固醇的那種,美國牌子,HappyFarm。

這時秦老大聲地說: “索穎,全世界都知道她的!她是著名的營養學家!”

索教授說:“其實,我什么都沒做,跟其他老專家不能比。”

秦老指著門上的《長壽歌》: “有錢難買命長壽,無私易解胸風波。親友往來人情重,養生保健不蹉跎。”說: “我是索穎的實驗品。我活到103歲,我的體檢表是健康的。我沒病,什么病都沒有。索穎是著名的營養師,我是她的實驗品。”

112歲酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的長壽秘笈是什么?

 

秦老自編自寫的《長壽歌》

我說秦老參加活動以后,老年人總是難免“空虛寂寞冷”,每天做什么事啊?

索教授忙說,秦老忙著呢!

早餐后,秦老開始“工作”:鋪開宣紙,研墨,寫毛筆字,要寫兩大張,兩首七言打油詩,如《壽年長》、《黃酒香》、《稀飯好》、《樂殘年》等等,主題都跟健康生活有關。連著標題五六十字,每個字比方塊面包小一點,索教授說,這是一項腦體結合的勞動。

下午3點后,秦老繼續他的工作:構思第二天上午的兩首詩,找選題呢。他拿起圓珠筆,在A4紙上寫寫畫畫,涂涂改改,近5點定稿,這是高度的思維活動。

這樣的生活飲食,在秦老退休后就一直堅持這樣,已經有幾十年了。

“運動呢?”長壽的人總離不開運動。

索教授笑著說,秦老對自己很愛惜的,自從年齡大了,他就很少運動,也很少下樓,走路都是慢慢地,生怕自己摔著。

不過在早起下床之前,秦老每天都會做做“腳蹬自行車”的運動,“兩手抱頭,兩腿蹬得很起勁,完全看不出是一百多歲的樣子”。

賦詩寫字是最大的運動,是氣功啊。

記得第一次拜訪,跟索教授聊到下午三點時,她突然說,“秦老現在開始寫毛筆字了,走,過去看看。” 如今秦老最大的運動就是賦詩寫字。

在不到六平米的小廳,中間一張大桌子幾乎就占了一半。秦老正站在桌子邊上大聲地用濃重的無錫口音念詩,手握毛筆,琢磨著如何下筆。寫字時全然不顧身邊是否有人。

詩是提前就已擬好的,一般都是跟健康、品酒有關的七言古詩或者打油詩。秦教授工整地寫在了A4紙上,起草,構思素材,用鋼筆、圓珠筆一筆一畫地寫,有時會涂涂改改,一旦定下來就不再改了。

寫得滿意的作品,秦老會用兩只巨型鐵夾子把寫好的宣紙夾在門上展示,以示“發表”。來家里的客人也喜歡以這幅字為背景,合影留念。

“現在,我們家最大的家庭開支就是買宣紙,一張要8塊,每次買都要花一千多塊錢。”

寫毛筆字的全套活兒都由他一個人完成,拿小毛毯鋪桌子,去另一個房間拿宣紙、鋪宣紙、折宣紙,研墨等,這一連串的動作,行云流水。

112歲酒界泰斗秦含章仙逝!秦老的長壽秘笈是什么?

 

品嘗了賴高淮先生托我帶給他的酒,尤其是知道賴高淮已經80歲還能釀酒,秦老高興地題詩一首

索教授說,吃牛羊豬肉時,喝點酒有助于消化吸收。需提醒的是,秦老喝酒都是五錢的一小杯,主要是黃酒,偶然也喝點白酒。

我開玩笑地說,就喝這么一點啊,這不是讓我們做酒的餓死了嗎?

秦老左耳失聰,只要感覺到索老聲音頻率他就能聽懂,一旦感覺消失就會喊:索穎,你來啊!

去年96歲的索教授去世后,現在這個擔子落在了他的小兒子秦大文身上,老是在喊“大文,他說什么?”

生老病死是人人都逃不過去的,我們祝賀秦老長壽是為什么?

秦老的長壽給我們什么啟示?

古話說“有德之人,活得長死的快”,活就要活的有質量,生活能自理。

秦老,為什么能長壽,而且是健康的活著,身體沒有什么疾病,不像有的人是活的長,沒有質量啊,就是長受罪。

總結起來就是按照人體健康的四大基石:

第一是積極樂觀的心態第二是充足的睡眠第三是適量的運動第四是科學均衡的營養。

這四條說起來容易,做起來難,尤其是長期做,形成習慣更難了,秦老做到了,而且一做就是幾十年。

沖和平淡的心態,是養生的最高境界,是道家養生!

秦老他不是這么說,而是這么做,是融化在血液里了,完全是自然而然的。

秦老他生活在自己的世界里,悠然自得,沒有煩惱。這說起來容易做起來就太難了。

秦老沖和恬淡,內化于心外化于行,臻于化境,已經是一種常人難以達到的境界,學是學不來的,這就是境界,沒有境界你非要裝就是裝逼

當然,秦老其實也有很多的不方便,比如他住二樓,想運動就非常不方便。

去年夏天大文和我說想帶秦老出去散散心,想找個酒莊看看,我說昌黎要開四個小時車程,有點遠。

沙城比較合適,可一聯系,沙城怕秦老年事太高出事。又聯系房山的一個,結果最后沒有消息了……,

我心中有點不舒服,可是秦老還是一慣的不說話,我想起了以前我們和秦老說起房子的簡陋,還有一些人空手就來要秦老的字,以致拿秦老的照片到處忽悠等等不快的事情。

我問索教授秦老怎么不說話,她說:“秦老根本就沒聽見,這就是秦老長壽的秘訣。“我不禁愧然。

在寫這篇文章時,我的腦子里經常浮現出《黃帝內經》里的一段話:

“上古之人,其知道者,法于陰陽,和于術數,食飲有節,起居有常,不妄作勞,故能形與神俱,而盡終其天年。”

現代醫學研究也認為,一個人的理論壽命是150歲。150歲!秦老行,你也行!

秦含章先生生平:

1908年2月出生,江蘇無錫人。1931年畢業于上海國立勞動大學農學院,后去比利時、法國、德國留學。1935年畢業于比利時國立圣布律高等農學院,獲工學碩士及農產工業工程師學位。之后,在比利時布魯塞爾大學植物學院博士班進修微生物學,并任威爾孟哥本斯啤酒廠實習工程師。1936年在德國柏林大學發酵學院專修啤酒工業。1950年,由周恩來總理親自簽發任命書,任命為中央人民政府食品工業部參事,成為新中國農產工業的拓荒者和科學帶頭人、中國食品工業的奠基人。歷任食品工業部、輕工業部參事,第一輕工業部、輕工業部食品發酵工業科學研究所所長。1982年加入中國共產黨,是第三、五、六屆全國人大代表。長期從事品發酵和食品工業的教學、研究工作。幾十年來,秦老撰寫的科研報告、論文和著作以及合著共計40余部,近6000萬字。多項科研成果對中國傳統民族釀酒產業的現代化轉型升級起到關鍵性的作用。秦老在中國食品、輕工科技領域奮斗已近七十年,被尊為中國食品工業奠基人和酒界泰斗。

來源:世界晉商網綜合整理

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